Publiée le 29/07/2026
Notre recette de saumon gravlax maison, star de nos buffets à Lyon
Pourquoi le gravlax est devenu un incontournable de nos buffets
Certaines recettes reviennent d'année en année sur nos buffets à Lyon — non pas par manque d'imagination, mais parce qu'elles font systématiquement l'unanimité auprès de nos convives. Le saumon gravlax fait partie de ces valeurs sûres.
Contrairement au saumon fumé classique, le gravlax n'est pas cuit ni fumé : il est mariné à froid pendant plusieurs heures dans un mélange de sel, de sucre et d'aneth. Le résultat est une chair fondante, délicatement parfumée, à la texture bien différente.
Notre méthode de marinade maison
Chez La Carte Traiteur, chaque gravlax est préparé dans notre atelier de Bron, sans sous-traitance, avec des ingrédients simples et de qualité :
Filet de saumon frais, sans peau ni arêtes
Gros sel et sucre en quantité égale
Aneth frais ciselé généreusement
Un filet d'huile d'olive et quelques tours de poivre du moulin
Le saumon est recouvert du mélange sel-sucre-aneth, pressé sous un poids, puis laissé au réfrigérateur entre 24 et 48 heures. Il est ensuite rincé, essuyé et tranché finement au moment du dressage, pour préserver toute sa fraîcheur.
Un plat qui a fait ses preuves lors de nos réceptions
Nous l'avons notamment servi lors d'un mariage récent à Lyon, dressé à l'assiette avec quartiers de citron vert, radis et tomates cerise — une présentation fraîche et colorée qui a beaucoup plu aux convives. Pour découvrir cette prestation en images, retrouvez notre reportage complet sur ce mariage, qui donne un bel aperçu de notre travail pour ce type de réception.
Une recette adaptable à tous vos événements
Que ce soit pour un cocktail d'entreprise, un buffet convivial ou un mariage, ce saumon gravlax s'intègre parfaitement à toutes nos formules. N'hésitez pas à nous consulter pour l'intégrer à votre prochain événement.
Et si d'aventure vous souhaitez découvrir notre reportage ''une journée avec La Carte Traiteur en prestation Mariage ''
alors, c'est par ici ! :